Saint-Parize-le-Châtel a trois sources minérales : la source Élysée, la source Gelin et la plus importante la source des Fonds-Bouillants, appelée ainsi à cause de la grande quantité de gaz qui s’en échappe et qui lui donne l’aspect d’un liquide en ébullition.
Les eaux sont froides (12°C à 12,8°C) et gazeuses. Les sources Elysée et Fonts-Bouillants sont du type carbonaté calcique et magnésien (débit 7 à 10 I/minute avec 1,3 g/l de gaz carbonique libre aux Fonds-Bouillants), avec une teneur en fer de 7,9 à 10 mg/l. La source Gélin, issue d’un forage, est du type sulfaté calcique et magnésien.
On soignait la diathèse arthritique, la lithiase rénale, la goutte et l’eczéma.
Les sources minérales de Saint-Parize-Le-Châtel ont été autorisées par arrêté ministériel du 9 décembre 1895.
Les eaux étaient captées pour la mise en bouteille. Un soda fut fabriqué à partir de la source et commercialisé sous la marque Sain-Pa.
L'exploitation commerciale des sources pris fin définitivement en 1975.
Actuellement, seuls les bâtiments sont encore présents.
